Suppe:
1 dl extra jomfruolivenolie
700-750 g løg i både
700- 750 g gulerod i grove tern
300 g bladselleri i ½ cm tykke skiver
300 g knoldselleri i ½ cm tykke skiver
40 g frisk ingefærrod i tynde skiver
1-1 ¼ l grønsagssuppe
Salt, peber
Skaldyrs- og tomatvellutata:
½ dl extra jomfruolivenolie
½ fed hvidløg
½ chili
4-5 modne mellemstore tomater
½ dl tør hvidvin
12 jomfruhummerhaler
Salt, hvid friskkværnet peber
Pynt: 4 citronmelissetoppe
Suppe:
Steg løg, selleri, gulerod og ingefær i olie, til grønsagerne er halvrå.
Krydr med salt og friskkværnet peber.
Tilføj knoldselleri, selleri top og hæld suppen på, så det dækker grønsagerne og lad simre, til grønsagerne er møre.
Blend den færdige suppe godt.
Lav en vellutata ved at passere suppen gennem en fintmasket si for at fjerne strimlerne. Suppen er nu klar til at blive varmet og serveret.
Skaldyrs- og tomatvellutata:
Hæld olie i en lille pande med hvidløg, chili og jomfruhummerhaler og krydr med salt og peber.
Tilsæt hvidvin og lad småsimre, til halerne er møre.
Giv de modne tomater et lille kryds i bunden og blancher dem 2-3 minutter i saltvand, til tomatskindet begynder at slippe, læg straks i iskoldt vand.
Flå skindet af, skær kødet fra stilken og hak det groft med kniven.
Tag jomfruhummerhalerne op af saucen og tilsæt tomatkødet.
Krydr med salt og peber og lad simre 4-5 minutter.
Kør tomatsaucen på blenderen.
Laven vellutata ved at passere tomatsaucen gennem en fintmasket si over i en pande. Tomatvellutataen er nu klar til at bliv varmet og serveret.
Serveringsforslag:
Tag 1 ½ dl sellerivellutata i en suppetallerken, ske tomatvellutata i midten og træk det med en tandstik fra midten og ud, så der dannes en sol.
Tilføj de varme jomfruhummerhaler og pynt med en top citromelisse.
Tips: Tomatsaucen skal være lidt pikant for at give den korrekte kontrast til suppen!