Zuppa di fagioli - en klassiker
300 g hvide bønner
1 stort rødløg
2 gulerødder
2 stilke bladselleri
2 spsk olivenolie
lidt chilipeber
400 g bladbeder eller sølvbeder
1 spsk koncentreret tomatpure
1 ½ liter grønsagsbouillon
1 kg groft italiensk landbrød
salt, peber,
jomfruolivenolie
et lille hakket rødløg
Sæt bønnerne i blød natten over.
Kog dem møre i kogende vand i ca. en time, tilsæt salt til sidst, da det ellers tager længere tid at koge dem møre.
Pil rødløget, skræl gulerødderne, skyl bladselleri en og hak dem fint sammen. Skyl sølvbederne og snit dem i strimler.
Varm olien i en rummelig tykbundet gryde, tilsæt et lille stykke chilipeber, svits grønsager og sølvbeder i ca. 2 minutter under omrøring, tilsæt tomatpureen.
Tilsæt de kogte bønner og suppen og bring retten til kogepunktet.
Lad suppen koge ved svag jævn varme i ca. halvanden til to timer, efter princippet jo længere jo bedre.
Smag på suppen, om der mangler salt eller pepperancina.
Skær brødet i tynde skiver og kom et lag i bunden af en stor skål, kom noget af suppen over, dernæst brød igen og dernæst suppe, fortsæt til alle ingredienserne er opbrugt.
Hæld ca. 4 spsk jomfruolivenolie ovenpå.
Server suppen rygende varm og server de fint snittede løg ved siden af, så hver især kan drysse dem på suppen efter behag.