Bønnesuppe:
50 g udblødte hvide bønner.
1 fintsnittet skalotteløg.
1 fed knust hvidløg.
1 plukket timiankvist.
1 dl hvidvin.
Sherry vinaigre.
Olivenolie.
Fløde og smør.
Salt, peber.
Saft af ½ citron
Pebergele:
3 røde peberfrugter.
Salt, sukker og Agar agar (stivelsesmiddel)
Baskisk olie:
2 dl vindruekerneolie.
1 stk stege-chorizo.
1 tsk paprika
Garniture:
Merianristede spanske mandler, hvide bønner og stegte chorizotern (fra olien)
Jomfruhummere:
12 flotte pillede jomfruhummere.
Salt og olie til stegning
Bønnesuppe: Sauter skalotteløg, hvidløg, bønner og timian let i lidt olivenolie.
Tilsæt lidt sherryvinaigre og reducer væk.
Hæld hvidvin på og reducer væk.
Tilsæt så meget vand, at bønnerne er helt dækket - og lidt til.
Kog bønnerne helt møre.
Blend suppen og passer gennem en trådsigte, tilsæt lidt fløde og evt. vand til ønsket konsistens opnås.
Varm suppen igennem og monter med en klat koldt smør og smag til med salt, peber og lidt citronsaft.
Pebergele: Flæk peberfrugterne, fjern indmaden og skræl dem med en tyndskræller.
Kom peberfrugtkødet i en lille gryde, tilsæt lidt vand og kog peberfrugterne møre under låg.
Kør de kogte peberfrugter og en anelse vand (gem resten af koge- . vandet!) til pure på blenderen.
Tilsæt evt. extra vand så pureen får en lind konsistens.
Si pureen gennem et viskestykke, så kun den klare væske fra peberfrugterne kommer igennem.
Smag pebersaften til med salt og lidt sukker.
Kog pebersaften op og tilsæt 1 g agar agar pr. dl væske.
Hæld saften i en form og skær den ud i helt ens små firkanter, når den er stivnet.
Olie: Flå skindet af chorizoen og skær pølsekødet i tern.
Læg dem i en lille kasserolle med vindruekerneolie og rør paprikaen i. Stil kasserollen lunt i 2 timer til olien har trukket smag af paprika og chorizo. Si olien.
Jomfruhummere: Krydr jomfruhummerne med salt og rist dem ganske kort i lidt olie på en meget varm pande.
Anretning: Lun forsigtigt geleternene ved max 75° i ovnen.
Læg dem ned i den varme suppe og server med ristede jomfruhummere og dryp baskisk olie over.