1 agerhøne
150 g champignon eller anden svamp
½ dl hvidvin
1 dl fond
1 dl fløde
30 g smør
40 g hvedemel
hvidløg
salt og peber
lidt grønsager, porrer, selleri, gulerod
1 agerhøne sættes over at koge - simre - med lidt grønsager til fond. Når kødet er mørt tages fuglene op.
Kødet pilles af og skæres i småtern.
De rengjorte svampe deles og skæres i samme størelse som agerhønsekødet og sauteres i 30 gram smør. Herover drysses melet og der tilsættes, under stadig omrøring, hvidvin, fond og
fløde. Kødet kommes i opbagningen og smages til med salt og peber samt meget lidt hvidløg. Dette giver smag af champignon, såfremt det anvendes med forsigtighed.
Anrettes i forvarmede tarteletter og drysses med lidt hakket persille.