500 g røget hellefisk i skiver
4 rødbeder
4 spsk olivenolie
200 g friskrevet parmesanost
1 bundt rucola salat
1 citron
Salt
Peber, friskkværnet
Vask rødbederne og kog dem møre i en gryde med let saltet vand, ca. 35 minutter, læg dem herefter i meget koldt vand og gnub skindet af dem.
Skær eller riv rødbederne i meget tynde skiver og fordel dem på 4 tallerkner, der er smurt med olivenolie, drys den revne parmesanost over, læg den skyllede rucola salat omkring rødbederne, drys med salt og peber, anret herefter den skivede røget hellefisk ovenpå.
Hertil serveres groft brød og smør.