1 kg hvide asparges
1 kg kogte fjordrejer
2 grapefrugt
olivenolie
skalotteløg
3 nye løg
50 g smør
3 dl piskefløde
1 æg
Asparges skrælles og skæres i 3 dele. Den nederste del skal bruges til flan. Toppene koges i saltvand. Nederste del steges i smør med skalotteløg. Fløden tilsættes. Aspargeserne skal være møre. Derefter bliver det blendet/ sigtet og tilsættes æg, salt og peber. Blandingen hældes i forme og bages i ovn ved 120 º i ca. 40 minutter. Fjordrejerne koges i kort tid i rigeligt vand tilsat salt. Rejerne pilles. Grapefrugterne fileteres og saften presses og reduceres til sirup-konsistens. Lidt salt og olivenolie tilsættes inden piskningen. De lune asparges vendes med grape-saucen og nye løg.