blomkål og Manzanilla gelé
"Kold kompleks spansk, sammensat og spændende appetizer"
4 østers (uden skal og saft)
16 meget små blomkålsblomster (skåret af toppen på et blomkål)
8 små blade merian
Ajo blanco (mandelsuppe):
100 g ristede spanske mandler
2 dl sødmælk
1 dl piskefløde
Citronsaft
Salt
Syltet chorizo:
1 stk stege chorizo
1 dl vindruekerneolie
Manzanilla gele:
1 dl Manzanilla Sherry
2 spsk vand
1 blad husblas
Ajo blanco: Kog mælk og fløde op og hæld over de ristede mandler.
Lad trække i time ved stuetemperatur og blend, til mandlerne er helt blendet ud i væsken.
Hæld i et klæde og dræn grundigt.
Kassér puréen.
Smag væsken til med salt og citronsaft og opbevar på køL
Chorizo: Skær pølsen i små ensartede tern og kom i en lille kasserolle.
Overhæld med olie og kog forsigtigt i 20 minutter.
Opbevar på køl i olien.
Gelé: Lun Manzanilla og vand i en gryde og smelt den udblødte husblas.
Fordel geléen i 4 glas og køl af.
Anretning: Temperér de 4 glas med gelé i stuetemperatur.
Halver østerserne og læg 2 i hvert glas med 4 rå mini blomkålsblomster syltet chorizo og lidt mandelsuppe.
Dryp lidt chorizoolie på toppen og pynt med 2 små blade merian.