6-700 g hvide asparges, helst af nogenlunde ens tykkelse
salt
ca. 50 g godt smør
1 bdt purløg eller kørvel
friskhøvlet peberrod
citronbåde
Læg aspargesene i koldt vand i ca. 10 min., sådan at alt hvad der måtte gemme sig af sand og jord bliver opløst.
Skræl dem omhyggeligt og skær enderne af. Kog skræller og ender i 10-12 min. i 3-4 dl letsaltet vand. Smid skrællerne ud og gem kogevandet. Bring det i kog igen i en aspargesgryde eller en sauterpande, tilsæt lidt mere salt og læg aspargesene i. Kog dem under låg i 4-6 min. Tag dem op og lad dem mellemlande og dryppe af på et rent viskestykke eller en stofserviet, før de lægges på et varmt fad. Aspargesvandet kan gemmes og fx bruges til en aspargessuppe næste dag. Dæk aspargesene med et viskestykke, så de ikke bliver kolde mens tilbehøret gøres klart.
Smelt smørret forsigtigt, lad det bruse op og blive stille, brunt og får en duft á la hasselnødder. Våg over smørret mens det smelter, for det er lige præcis på dét tidspunkt, hvor det går fra brunt imod brændt, at det smager vidunderligt. Hæld smørret over aspargesene, drys fintskåret purløg og friskhøvlet peberrod over og server med citron og brød til.
Grønne asparges kan serveres på samme vis, men husk at de skal koge lidt kortere end de hvide.