Danske hvide asparges er i sæson i maj, og de smager
fantastisk. Her får du en lækker opskrift med den gode grønsag, der kan nydes
indtil Sankt Hans.
4 personer Arbejdstid: 25 min. Kogetid: 2-5 min.
#
16 hvide asparges
300-400 g rejer
1 bundt kørvel eller estragon
Hollandaisesauce:
1 dl hvidvin
½ dl hvidvinseddike
½ dl vand
3 peberkorn
3 skalotteløg
250 g smør
3 æggeblommer (evt. pasteuriserede)
2 dl piskefløde
salt og friskkværnet peber
citronsaft
*
Sauce: Kog vin, vineddike, vand, peberkorn og finthakket
skalotteløg sammen, til det er kogt ind til ca ½ dl.
Si essensen, og lad den køle af.
Smelt smørret forsigtigt i en tykbundet gryde - det må ikke
koge og blive brunt.
Skum toppen af det smeltede smør, inden det hældes i en skål
- sørg for, at bundfaldet ikke kommer med.
Pisk æggeblommerne sammen med essensen i en skål over et
næsten kogende vandbad, til det bliver en tyk creme.
Pisk smørret i lidt ad gangen, og hold saucen varm over
vandbadet.
Skræl de hvide asparges, og knæk de træede ender af.
Kog dem i kogende, letsaltet vand i ca. 2-5 min. efter
tykkelse.
Skyl dem med koldt vand, dryp af, og anret dem på 4 tallerkener.
Drys rejerne over aspargesene.
Pisk fløden til skum, og vend flødeskummet forsigtigt i saucen.
Smag til med salt, peber og lidt citronsaft.
Fordel saucen over de hvide asparges, og pynt med kørvel
eller estragon.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin