- og gulerods-brøndkarseravioli med gedeost (4 personer)
4 blancherede porreblade
4 kogte hummerhaler
2 finthakkede skalotteløg
2 spsk hakket korianderblade
30 g reven frisk ingefær
Chili efter smag
Olivenolie
Salsa:
8 blodgrapefrugter
½ kop honning
Ravioli:
100 g gedeost
1 æggehvide
Salt, peber
Pastadej 1:
275 g hvedemel
Salt
1 æg
3 æggeblommer
2 spsk olivenolie
2 bdt brøndkarse
Pastadej 2:
275-300 g hvedemel
Salt
1 æg
3 æggeblommer
2 spsk olivenolie
300 g meget kogte gulerødder
Balottine: For en form på 3 x 4 x 25 cm med porreblade, så bladene hænger ud over kanten.
Del hummerhalerne i 3 lige store strimler på langs.
Sauter skalotteløg, koriander, ingefær og chili i olivenolie.
Fyld formen med lag af hummer og saute skiftevis.
Slut med hummer og fold bladene ind over.
Stil formen i pres og på køl.
Salsa: Del grapefrugterne i fileter og gem saften.
Kog honning og grapefrugtsaft ned til en klar sirup og afkøl.
Vend grapefrugtfileterne i.
Ravioli: Kør alle ingredienser til pastadej 1 på robotten og rul papirstyndt ud.
Og kør alle ingredienser til pastadej 2 på robotten og rul papirstyndt ud.
Udstik ravioli med 5.6 cm i diameter fra begge pastaplader.
Brug en brøndkarseplade som bund, læg frisk gedeost på, krydr med salt og peber, pensl kanten med lidt æggehvide og tryk en gulerodsplade ovenpå.
Beregn 2 ravioli pr. person.
Resten af dejen kan fryses.
Man kan også lave en stor portion fyldt ravioli og lægge på frost til senere brug. j
Kog raviolierne 3.5 minutter i spilkogende vand tilsat salt.