Homard »Tiger Lee« - 4 personer
2 levende hummere (a 350-400 gr)
5 cl olie
Garniture:
1 blegselleri med blade
200 gr kogt spinat
1 bundt kørvel
1 bundt purløg
Smør
1 fed hvidløg (hakket)
Sauce:
4 dl hummerfond
5 fed hvidløg
3 spsk soya
10 gr frisk ingefær
10 gr syltet ingefærconfit
1 citron
50 gr smør
Hummeren flækkes på langs, mave og tarm pilles ud og hummerne deles i yderligere 3 stykker. Hummerstykkerne svitses på en meget varm pande i olien og krydres med salt og peber.
Saucen:
Hummerfonden nedkoges til ¼. Soya og smør monteres og der tilsmages med citron, salt og peber. De halverede kimfrie hvidløg koges fem gange med nyt vand og pureres. Ingefæren skrælles og rives fint. Gives et hurtigt opkog. Hvidløgspureen, de revne pocherede ingefær og den syltede ingefær, som er snittet i julienne, fyldes i saucen.
Garniture:
Sellerien skrælles og snittes i julienne. Bladene vaskes og lægges til tørre. Selleri- juliennen og bladene friteres i varm olie og holdes tørt. Den vaskede tørrede spinat sauteres på en pande i lidt smør og hvidløg.
Ved anretning lægges den varme spinat på tallerkenen, hummerstykkerne vendes i saucen og lægges oven på i en 'pyramide'. Den resterende sauce hældes henover. Til slut dekoreres med den sprøde sellerijulienne og urterne som er hakket groft.
TIPS: Naturligvis kan man også anvende knoldselleri til at 'frittere', eller andre grønsager. Eksempelvis porrer, auberginer og gulerødder.