20-30 stk kammuslinger
1 ½ dl hvidvin
gulerod
selleri
porrer
løg
kartoffelmos:
200 g kartofler
1 æggeblomme
salt og peber
Sauce:
1 spsk dijonsennep
salt og peber
1 dl cremefraiche.
1 dl hollandaise
reven parmesanost
Kammuslingerne dampes i hvidvin med brunoise af gulerod, selleri, porrer og løg.
Muslinger og urter løftes op i den kartoffelmossprøjtede skal.
Fonden jævnes let, tilsættes dijonsennep, salt, peber og cremefraiche.
Monteres med lidt hollandaise, hvorefter saucen hældes over muslinger og urter.
Drysses (mellem 3 finger pr skal) med reven parmesanost og gratineres under grill.
Tips: Brunoise betyder små fine terninger af gulerod, selleri, porre og løg.