Fleurs de courgettes farcies sauce pomme d'amour (6)
Sauce:
500 g faste, modne tomater, uden skind og kerner
revet skal af 1 citron (men ikke noget af det hvide)
3-4 basilikumblade, finthakket
1 spsk persille, finthakket
1 spsk kørvel, finthakket
1 knivspids stødt koriander
1 fed hvidløg, pillet og knust
1 dl olivenolie
salt og peber
Fyld:
3 mellemstore courgetter, finthakkede (en blender er effektiv)
6 spsk olivenolie
6 friske basilikumblade i tynde strimler
6 friske mynteblade, hakket
1 håndfuld frisk persille, finthakket
2 små fed hvidløg, pillet og finthakket
salt og peber
1 god håndfuld rasp
1 pisket æg
2 ½ dl hønsebouillon
18 store courgetteblomster (helst plukket umiddelbart inden de skal bruges)
Lav saucen mindst 12 timer i forvejen: mos tomaterne med en gaffel, og bland dem med citronskal, krydderurter, koriander, hvidløg og olivenolie. Krydres godt med salt og peber. Sæt det ikke i køleskab. Fyldet: svits courgetterne i 2 spsk olivenolie. Tag dem af varmen, når de er møre, og kom basilikum, mynte, persille, hvidløg, salt og peber i. Lad det køle af, og tilsæt rasp og pisket æg. Fjern støvvej ene fra blomsterne, kom en skefuld fyld i hver, fold spidserne ind, og læg blomsterne ved siden af hinanden på et ovnfast fad. Hæld bouillon over og resten af olivenolien, dæk med alufolie, og bag 15 minutter i en forvarmet ovn ved 180º C. Ved serveringen kommer man en smule tomatcoulis på hver tallerken og anbringer 3 blomster ovenpå.