Cuisses de grenouille provencales
16 frølår
4 tomater
2 fed hvidløg
Persille og purløg
Timian og rosmarin
½ dl olivenolie
Hvedemel
Salt, peber og paprika
½ dl Pernod eller Ricard
1 lille bundt basilikum
Garniture:
2 fennikler
20 g smør
½ dl hvidvin
1 citron
Salt og peber
Tomaterne flåes og renses for kerner og skæres i små stykker.
Frølårene vendes i hvedemel, krydres med salt, peber og paprika og presset hvidløg og steges i hed olivenolie.
Umiddelbart herefter tilsættes tomaterne og krydderurterne.
Inden serveringen flamberes der med Pernod eller Ricard.
Garniture:
Fennikler (uden stok) snittes fint og sauteres i smør.
Hvidvin, citronsaft, salt og peber tilsættes. Låg på.
Koges til fenniklen er mør.
Anretning:
Den møre fennikel placeres i midten af tallerkenen og de ristede frølår med skyen lagt ovenpå, og der drysses med hakket basilikum.
Tips: Hvis frølårene ristes for længe, bliver de hurtigt seje. Der flamberes i lun alkohol, der derved antænder bedre.