(4 personer)
Ganache:
2 dl portvin
½ dl brandy
1 finthakket skalotteløg
Estragon
1 dl rå foie gras
1 dl anderillettes (fx. fra glas eller dåse, hvis ikke hjemmelavet)
2 hele æg
1 æggeblomme
¼ dl smør
½ dl andefedt
½ dl mandelmel (revne mandler)
¾ spsk garam marsala
Hvidløgs-agurkesorbet:
3 dl yoghurt naturel
2 fed hvidløg kogt i mælk 8-10 minutter
100 g eddike
100 g sukker
100 g vand
¼ agurk i fine tern
Ganache:
Kog portvin og brandy op med skalotteløg og estragon, blend med foie gras og anderillettes.
Tilsæt hele æg og blomme, herefter smør og andefedt, dernæst mandel hvedemel og garam marsala.
Bland massen godt og fyld i en form.
Bag ganachen 6 minutter ved 200º.
Hvidløgs-agurkesorbet:
Kog eddike, sukker og vand op, til sukkeret er opløst.
Tilsæt yoghurt og pure af de kogte hvidløg.
Kør massen på ismaskinen og vend lige inden servering fine små tern af frisk agurk i.
Anret den lune ganache (kan også serveres kold) sammen med hvidløgs-agurkesorbet - her på agurkestrimler og med sprøde fillodejs-sejl.