Lakserognscreme:
1 ¼ dl cremefraiche 38%
1 ¼ dl fromage frais 0.3 %
¼ tsk fintrevet limeskal
1 tsk friskpresset limesaft
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
100 g lakserogn
Carpaccio:
2 ½ dl bredbladet persille
250 g carpaccio af oksemørbrad/-filet
1 spsk olivenolie
½ spsk friskpresset citronsaft
40 g Grana ost 32+ (24%) – et helt stykke
friskkværnet peber
5 stk kogte pillede tigerrejer med halevifte (ca. 50 g)
Pynt: bredbladet persille
Tilbehør: 75 g tynde ristede flûtesskiver
Lakserognscreme:
Vend forsigtigt ingredienserne til lakserognscremen sammen.
Stil cremen tildækket i køleskabet i mindst 1 time. Smag til.
Carpaccio:
Skær persillen i tynde strimler.
Fordel persillen på 4-5 tallerkener og anret herpå de tynde skiver kød – lav plads til en lille skål på hver tallerken.
Dryp olie og citronsaft på kødet. Høvl osten i tynde flager,
fx. med en kartoffelskræller og fordel dem på kødskiverne.
Drys med peber.
Ved serveringen:
Fordel lakserognscremen i de 4-5 små skåle og læg en tigerreje i hver.
Tips: Carpaccio er oftes tynde skiver af råt kød fx.
oksemørbrad/-filet.
I stedet for at høvle osten kan man rive den groft.