Tapanade
1 stor dl udkernede sorte oliven
6 sardeller
1 ½ spsk kapers
1 hvidløgsfed presset
saften af 1 citron
4 spsk olivenolie (eller mere)
nymalet sort peber
2 spsk frisk basilikum
Bland oliven, sardeller, kapers, hvidløg, citronsaft, olivenolie og peber i en blender.
Man kan også bruge morter eller grønsagskværn, men det går hurtigere med en blender.
Nogle sekunder på høj hastighed er nok til at få blandingen jævn.
Tilsæt eventuelt mere olie hvis konsistensen er for tyk.
(Er blandingen for salt kan man tilsætte ½ tsk sukker).
Bland den fintklippede basilikum i og stil tapenaden i køleskabet, overdækket med plastfolie, til den skal serveres.
Den kan holde sig i ca 10 dage.
200 g røget culotte skåret i papirtynde skiver
8 hvide champignons skåret i papirtynde skiver
4 spsk god olivenolie
50 g høvlet parmesanost
groft salt og friskkværnet peber
4 skiver citron
frisk persille
Fordel kødet i ét lag på hver tallerken.
Læg champignonskiver i en krans omkring kødet.
Dryp med olivenolie og drys med parmesanspåner samt salt og peber.
Pynt med citron og persille.
Serveres med italiensk brød.