(2 couverter)
0,100 l. Hindbær vineddike
0,100 l. Akaciehonning
¼ bdt Brøndkarse
¼ stk Hovedsalat
½ stk Honning melon
1 stk Banan.
0,050 kg Pistacienødder
0,300 kg Hellefisk
0,100 kg Butterdej
0,050 kg Westfaldskinke
0,010 kg Sukkerærteskud
0,150 l. cremefraiche 38 %
¼ bdt Basilikum
0,001 l. Rød frugtfarve
Salt og Peber
Butterdejen skæres i tynde ”strimler” (ca. 0,5- 1 cm), og vikles om alufolie formet som et horn. Den bages i ovnen ved 180° i ca. 10 min. Eller til den er gylden og sprød.
Der laves ca. 10 kugler af melonen med et parisiennejern, og resten af melonkødet skrabes ud og blendes med basilikum. 8 af melonkuglerne marineres i en marinade af hindbær-vineddike, akaciehonning og frugtfarve (eller rødbedesaft.)
Fisken renses for skind og ben. Den skæres i firkanter af ca. 2x2 cm. Disse anbringes i et smurt ovnfast fad. Fisken smøres med melon-basilikum marinaden, lidt akaciehonning, salt og peber. Den steger i ovnen ved 200° i ca. 10 min, hvorefter den nedkøles.
Pistacienødderne hakkes fint. Bananen skæres i skiver og vendes i nødderne. Skiverne fordeles på en smurt bageplade, steges i ovnen i ca. 10 minutter ved 200°. Skiverne vendes efter 5 min.
Vestfaldskinken skæres i tynde skiver og steges i ovnen ved 200° til den når samme konsistens som almindelig bacon.
Resten af melon-basilikum marinaden blandes med 38% cremefraiche og serveres som dressing.
Sølvpapiret tages forsigtigt ud af butterdejshornet, der anbringes på en tallerken. Der lægges et par salatblade, og derpå fordeles fisken, melonkuglerne, bananen og skinken på en sådanne måde, så det hele nærmest ”vælter” ud af hornet. (Se billedet)
Der pyntes med salat, sukkerærteskud og brøndkarse.
Dressingen serveres á part.