(4 personer)
Brandade:
150 g klipfisk
12 store, flotte kammuslinger
3 dl sødmælk
3 fed hvidløg i tern
2 kviste timian
1 dl olivenolie
250 g kogte Hansakartofler
½ bdt purløg
Salt, peber
Tun escalope:
160 g frisk, lyserød tun
2 spsk oliventapenode
1 æggeblomme
20 g rasp
25 g smør
Salt, peber og bagepapir
Ansjosfyldte tomater:
4 små flasketomater på stilk
50 g ansjoser
50 g smør
1 spsk tomatpure
Kaperssmør:
50 g kapers
1 dl fiskefond
100 g smør
Saft af 1 citron
2 skalotteløg
Extra: 4 toast og olivenolie
*
Brandade: Udvand klipfisken ½ time under rindende vand.
Kog mælken op med hvidløg og hakket timian og kom klipfisken i.
Træk straks gryden fra varmen.
Tag klipfisken op efter ½ time og kom den i en skål.
Pisk den sammen med piskeris og riv kartoflerne i.
Kog olivenolie og 1 dl af kogemælken op og pisk det i kartoffel-klipfiskemassen.
Hak kammuslingerne fint og vend dem i den varme klipfiskemasse, så de lige får eftervarmen.
Hak purløget, og vend det i, smag til med salt og peber.
Tun escalope: Skær tunen ud i 4 kvadratiske stykker.
Blend tapenaden med de øvrige ingredienser og passer den gennem en si.
Smør tapenaden tyndt ud mellem 2 stykker bagepapir og indfrys det. Skær herefter ud i passende stykker.
Ansjosfyldte tomater: Rids tomaterne rundt om maven, blancher dem i kogende vand og læg dem straks i isvand.
Træk toppen op og fjern bunden.
Hak ansjoserne groft med smør og stil det lunt, så smørret bliver blødt.
Fjern indmaden fra tomaterne og fyld ansjossmør i. luk med tomatpure og stil tomaterne lunt, så smørret er smeltet ved serveringen.
Kaperssmør: Blend kapers og smør helt glat og passer det gennem en si.
Kog fiskefonden op og tilsæt citronsaft og finthakket skalotteløg. Monter kaperssmørret heri og pres det atter gennem en si.
Anretning:
Grill tun-escalopperne 1 minut på alle fire sider og anret med tapenade-skorpen.
Læg en skefuld brandade ved siden af.
Rist de 4 udstukne toastskiver i lidt olivenolie og anret de lune, ansjosfyldte tomater ovenpå.
Dryp lunt kaperssmør omkring.