1 kg grønne asparges
1 tsk salt
1 tsk sukker
250 g champignoner
250 g rejer
1 bundt kørvel
1 skalotteløg
3 dl syrnet fløde 9%
1 spsk citronsaft
Salt
peber
Asparges skylles og den hårde ende skæres fra og aspargesstænglerne bindes sammen i 4 bundt er. Rigeligt vand med salt og sukker bringes i kog og heri koger aspargesene i 10 minutter. Champignoner skæres i skiver. Løget hakkes og blandes med hakket kørvel, syrnet fløde, citronsaft, salt, peber champignon og rejer. De afdryppede asparges anrettes portionsvis og overhældes med kørvelsaucen og pyntes med rejer.