- med friske fjordrejer og "asparges-mayonnaise"
I opskriften er der anvendt hvide asparges, fordi "asparges-mayonnaisen" ser mere indbydene ud med hvide asparges, men grønne kan også bruges. Lidt æble eller pære kan erstatte de grønne og lidt umodne stikkelsbær.
Lidt feldsalat
Lidt frisk koriander
500 g friske fjordrejer
Terrine:
1 ½ bdt hvide asparges.
1 courgette.
1 potte koriander.
150 g grønne stikkelsbær.
2 spsk koldpresset rapsolie.
Salt, hvid peber
"Asparges-mayonnaise":
½ bdt kogte hvide asparges fra ovenstående portion
3 spsk koldpresset rapsolie
En anelse limesaft
Salt
Terrine: Skræl aspargesene og kog dem 5-7 minutter.
Afkøl i iskoldt vand.
Tag det halve bundt fra til "mayonnaisen".
Skær courgetterne i lange tynde skiver og hak stikkelsbærrene groft.
Pluk korianderbladene af stilkene.
Læg et så stort stykke bagepapir i en rugbrødsform, at det kan lukkes, og pensl papiret.
Læg et lag courgetter, derefter asparges og koriander og drys med stikkelsbær samt en anelse salt og peber.
Dryp med lidt koldpresset rapsolie.
Gentag processen, slut med et lag courgetter og dryp lidt olie over.
Luk papiret om lagene og bag terrinen i ovnen ved 175º i ca. 45 minutter. Afkøl fuldstændigt inden servering.
"Asparges-mayonnaise": Blend et halvt bundt asparges med kold presset rapsolie og smag til med limesaft og salt.
Rejer: Kom rejerne i kogende letsaltet vand.
Lad vandet komme hurtigt i kog igen og tag gryden af blusset.
Lad trække 5 minutter i vandet, skyl i iskoldt vand og pil straks rejerne.
Servering: Skær terrinen i 6 portionsstykker lige inden servering med en meget skarp kniv.
Hold forsigtigt på aspargesene, da der kun er pektin fra de knapt modne bær til at holde sammen på hele herligheden.
Anret med "asparges-mayonnaise", rejer og lidt feldsalat samt friske korianderblade.