6 hvide æg,
1 pose natur træfarve i blå eller rød,
1 dansk hummer,
¼ knoldselleri,
2 løg,
1 spsk tomatpure,
½ dl cognac,
4 dl oksefond el. ¼ terning bouillon,
3 dl cremefraiche 38 %,
1 bdt kørvel,
1 dåse/50 g kaviar
Vand og træ farve sættes over.
Kog æggene i 10 minutter, til de hårdkogte.
Skær toppen af ægget og udhul det for alt, sådan at der kun er æggeskal tilbage.
Kog hummeren i masser af vand med salt i 4 minutter.
Derefter tages hummerkødet ud af skallen, og kødet steges på en pande med lidt olie. Når kødet er stegt færdigt, skæres det i skiver eller mindre stykker.
Hummerskallerne lægges på panden igen og flamberes i cognacen.
Tilsæt vasket, fint skåret gulerod, selleri, løg.
Det hele brunes godt af og tomatpuréen tilsættes.
Derefter tilsættes oksebouillonen, og det hele koges sammen ved svag varme, til der kun er den halve væske tilbage.
Det hele sigtes, og saucen reduceres til ca. 1 ½ dl
Hummerkødet vendes i saucen, og det smages til med salt og peber.
Crème fraichen piskes stift med fint hakket kørvel og smages til med salt og peber.
Anretning: Æggeskallen fyldes en tredjedel med kørvelcremen, og hummerkødet lægges ned i saucen.
Derefter lægges der igen kørvelcrème oven på, og det toppes med kaviar på toppen. Pynt evt. ægget med et kørvelblad.