Mel
Grove melsorter optager væsken langsommere end hvedemel. Pas
på, at dejen ikke bliver for tør under æltningen, da melet langsomt vil opsuge
væsken, og dejen bliver fastere i løbet af hævetiden. Melmængden afhænger også
af, om man ælter dejen på maskine eller i hånden - maskinen ælter ofte mere mel
i.
Gær og hævetid
Brug mindre gær og længere hævetid. Gærrester kan holde sig
på køl i et par uger i en lille beholder eller pakket i film.
Det søde og det sure
En lille smule sukker og eddike i dejen giver næring til
gæren. Syrnede mælkeprodukter virker også bageforbedrende og giver god smag og
forlænger holdbarheden. Byt gerne op til halvdelen af væsken ud med
surmælksprodukt.
Ovne
Der er stor forskel på ovne, så du skal altid tjekke dit
bagværk, når totredjedele af bagetiden er gået.