Harissa er en tunesisk meget stærk chilisauce, som er
klassisk tilbehør til bl.a. cous cous, og shawarma. Vi laver den i en stærk,
men dog mildere version, hvor chilien er fortyndet med tørrede tomater, og en
masse krydderier efter marokkansk tradition. Det giver en mere anvendelig
chilisauce, som også er fremragende til at smøre kyllinger og fisk ind i, før
man steger dem. Vær opmærksom på, at harissaen skal trække et par timer.
#
20 stk. tørrede eller friske chili, efter smag
(fx de Arbol, Ungarsk rund, Red cherry)
4 spsk ristet spidskommen
3 spsk ristet kommen
3 spsk ristet korianderfrø
1 spsk frisk eller tørret rosmarin
1 bundt marokkansk mynte
1 bundt koriander
200 g tørrede tomater
8 stk allehånde
1 spsk anisfrø
1 spsk fennikel frø
3 spsk brunt sukker
2 stk hele, pillede hvidløg
10 stk kardemommekapsler, frøene herfra
3 dl olivenolie
2 spsk groft salt
*
Rist krydderierne hver for sig på en tør pande, til de
dufter. Blød de tørrede chilier ud i varmt vand. Frisk chili bruges direkte.
Tag gummihandsker på og pil frøene ud.
Kom alt i foodprocessor og kør til en lidt grov mos. Uden
foodprocessor hakker man alt, hvad der kan hakkes fint på et bræt, knuser
krydderierne groft i morter, eller kaffemølle (der aldrig kan bruges til kaffe
igen). Så rører man det hele sammen.
Smag til når det har trukket et par timer. Så kan man bedre
vurdere styrken. Kom det på glas og dæk med 2 cm olivenolie. Harissaen kan
holde nærmest ubegrænset, når den er under olie. Brug en ren ske til at tage af
den med.
TIPS: Har du ikke mod på denne "nemme" opskrift,
så køb en færdig harissa, fx:
