abalone: søøre (Haliotis;
engelsk abalone, ormer, ear shell, fransk
ormeau, oreille de mer, tysk Seeohr) en familie af snegle med fra ca.
60 til 130 arter, afhængigt af hvordan hybriderne opfattes taksonomisk. De
vilde bestande, der forekommer i alle varme haves kystegne, bortset fra den
vestlige del af Sydamerika, er udryddelsestruede pga. over- og rovfiskeri. I
europæiske farvande forekommer Europæisk søøre (Haliotis tuberculata) ved
Kanaløerne, hvor indsamlingen er underlagt meget strenge restriktioner.
Siden 1990’erne er det lykkedes at få rationelt opdræt i
gang i mange lande. I Kina produceres ca. 3.500 tons pr. år, først og fremmest
Taiwan-abalone (Haliotis diversicolor supertexta). Forsyningen med abalone er
derfor i fremgang.
Den spiselige del er foden, der fortæres rå efter at have
været banket eller som dampet eller kogt i lang tid. I det kantonesiske køkken
rangerer retter af søøre (Bao yu) sammen med hajfinnesuppe som symbol på
velstand og prestige.
Den smukke iriserende overflade inde i en rød abalone-skal
fra Northern California (den tilstødende mønt er 25mm i diameter). Benyttes nu til
pynt og serveringsskål.