½ svinehoved
½ kalvehjerte
2 svinetunger
1 spsk meget finthakket løg
1 spsk salt
1 tsk stødt allerhånde
1 tsk peber
¼ tsk stødt nellike
Få slagteren til at skolde, skrabe og rense svinehovedet.
Skyl både svinehovd, hjertet og tunger grundigt, når de får det hjem, og sæt derefter det hele over i en stor gryde i så meget koldt, saltet vand, at det lige akkurat dækker.
Bring vandet langsomt i kog og lad kødet koge for svag varme og under låg, til det er så mørt, at det falder fra benene.
Det tager fra 2 ½ til 3 timer.
Tag så kødet op af kogesuppen, flå tungerne, pil kødet af svinehovdet og skær begge slags kød plus kalvehjertet i småbidder.
Alt det fede fra hovdet plus det pæneste af sværen skæres i tilvarende bidder. Bland alle krydderier grundigt.
Læg et lag kød- og fedtbidder i en passende blanding i bunden af en skål eller et dybt fad.
Herover smøres et ganske tyndt lag hakket løg, derover et drys af krydderiblandingen, så et nyt lag kød og fedt, et tyndt lag løg osv., indtil skålen er omtrent fyldt op og alle ingredienser brugt op.
Den suppe, kødet har kogt i, sies, koges lidt ind og hældes over
kødet så det lige akkurat dækker.
Svup forsigtigt op og ned et par gange med en hulske, så krydderierne rigtig kan komme til at blande sig med kødet.
Læg et let pres over og stil sylten koldt, til den skal spises, og i hvert fald mindst til næste dag.
Inden serveringen skæres den i passende skiver og serveres med syltede
rødbeder.