1 mellemstor squash i tynde skiver
2 spsk grøn peberfrugt i tern
1 spsk løg i tern
1 spsk olivenolie
1 flået og hakket tomat
1 stænk tamari
salt, peber
3 dl tomatsauce
4 æg
Svits squash, peberfrugt og løg i olien.
Tilsæt tomat, tamari og halvdelen af tomatsaucen.
Smag til med salt og peber og lad det simre i 10 minutter.
Bag en omelet med fire æg og lad den glide over på et fad.
Læg fyldet på en ene halvdel og fold omeletten sammen.
Server med resten af tomatsaucen.