200 g skiveskåret røget laks
500 g frisk spinat
2 spsk Cheasy Fraiche 9%
reven muskat
salt
peber
4 skiver italiensk brød, 50 g pr. skive
4 små æg
½ tsk olie
1 spsk fintklippet purløg
Rens spinaten og kog den 5 minutter i saltet vand. Dryp den af i en sigte og tryk væden ud med bagsiden af en grydeske. Kom spinaten i. Krydr med muskat, salt og peber. Rist brødet på brødrister eller i ovn. Pensl en pande med olie og steg spejlæggene. Fordel spinaten på brødet. Læg lakseskiverne på og slut af med spejlæg. Drys lidt purløg på.