8 æg
salt og peber
2 spsk olie
1 rødløg
50 g revet ost, fx. cheddar
300 g pillede rejer
1-2 spsk fintsnittede krydderurter
Pisk æggene sammen i en skål.
Drys salt og peber i.
Varm olien på en pande, og hæld æggeblandingen over.
Snit løget fint drys over, og træk æggemassen ind mod midten et par gange. Drys ost og rejer over, og lad omeletten stivne helt nemmest med et låg over svag varme.
Drys krydderurter og groftkværnet peber over, og server omeletten med ristet rugbrød.
Tips: Er også god kold, skåret i mindre stykker, lidt som tapas.