Julebrunch

Julehygge fra morgenstunden slå morgenmad og frokost sammen til et måltid i juledagene og disk op med et par hjemmelavede lækkerier. Udvid evt. med et par gode pølser, lidt skinke, ost og frugt.

Rørt skyr med appelsin og tranebær

Skyr er et fedtfattigt surmælksprodukt, som bliver dejlig cremet, når du rører den godt igennem med en ske. Erstat evt. skyr med græsk yoghurt.

Arbejdstid: 25 min. Koge/stegetid: 10 min. 6 personer. Billede herunder.

#

2-3 appelsiner

150 g frosne eller friske tranebær

2 spsk sukker

50 g valnødder eller pekannødder

3 spsk ahornsirup

½ liter skyr

*

SKÆR skrællen af appelsinerne, skær frugtkødet ud mellem hinderne og gem det. Pres saften af hinder skræller op i en lille gryde, og tilsæt tranebær. Giv det et opkog, og lad det simretilbærrene brister 3-5 minutter. Tag gryden af varmen, smag til med sukker og afkøl.

Rist nødderne det på en tør pande, og hak dem evt groft.

Vend dem sammen med ahornsirup.

Fordel tranebær og appelsinstykker i 6 glas.

Rør skyren cremet, og læg den over frugten.

Dryp nøddesirup over skyren umiddelbart før servering.

Kartoffelklatkager med laks og purløgscreme

De små kartoffelklatkager har en fin smag af løg. Du kan også røre 2-3 spsk hakkede krydderurter kartoffelmassen eller tilsætte 1 tsk kommen.

Arbejdstid: 25 min. Steget id: 8 min. 6 personer

#

Klatkager:

500 g store kartofler 1 lille løg

1 æg

salt og peber

2·3 spsk olie

Topping:

2 dl cremefraiche 38% 1 tsk dijonsennep

1 bundt purløg salt og peber

6 skiver røget laks eller 200 g varmrøget laks

*

Begynd med purløgscremen:

Pisk cremefraiche og sennep til en tyk og luftig creme med en håndmikser.

Skyl og tør purløgene, og snit/klip dem meget fint.

Rør dem i cremen og smag til med salt og peber.

Opbevar i køleskab.

Skræl kartoflerne og pil løget.

Riv kartofler og løg på den grove side af et rivejern, og bland dem i en skål.

Pisk ægget sammen med salt og peber, og rør det i kartoffelmassen.

Varm en stor pande med olie op ved middelvarme.

Sæt kartoffeldejen i 6 store eller 12 små klatter på panden, og tryk dem let flade med en palet

Steg dem gyldne og sprøde i 3-4 min på hver side.

Anret med laks og purløgscreme.

TIPS: Du kan bage klatkagerne på forhånd, og varme dem i ovnen på en bageplade med bagepapir.

Æg og bacongratin i kokotter

De små kokotter er både æg, bacon og brød på en gang. Soltørrede tomater og revet ost sætter prikken over i'et. Tilføj evt. lidt friskhakket basilikum.

Arbejdstid: 25 min. Stege/bagetid: 30 min. 6 personer. Billede herover.

#

125 g baconterninger 2-3 skiver lyst brød

50 g soltørrede tomater i olie eller 100 g cherrytomater

2-3 forårsløg 4 æg

2 dl mælk

50 revet ost salt og peber

6 kokotter eller kopper 15 g smør

*

Steg baconterningerne gyldne og sprøde, og dryp dem af på køkkenrulle.

Skær skorperne af brødet, og skær det i små stykker (1x1 cm) der skal være 50-75 g.

Skær de soltørrede tomater i små stykker eller skær cherrytomater i kvarte.

Rens forårsløgene, og snit dem fint.

Pisk æggene sammen med mælk, revet ost, salt og peber.

Vend bacon, brød, tomater og forårsløg i æggemassen, og fordel det i 6 smurte kokotter eller kopper (1 dl).

Sæt dem i ovnen ved 180 °C i ca. 20 min, til æggemassen er gennembagt.

Du kan også bage retten i en stor smurt form beregn da ca. 45 min i bagetid.

Du kan forberede gratinmassen aftenen før, og sætte kokotter eller fad i køleskabet.

Beregn lidt længere bagetid, når de sættes kolde i ovnen.

Julebrød

Det smukke brød smager vidunderligt julet. Lav evt en dobbeltportion dej, og bag et brød med remonce og et med chokoladefyld se vores tips.

Arbejdstid: 45 min. Hævetid: 2 timer. Bagetid: 25 min. Fryseegnet. Til 1 brød.

#

50 g smør

1½ dl vand

25 g gær

1 æg

1 spsk sukker

1 tsk groft salt

1 økologisk appelsin

½ tsk stødt kanel

½ tsk stødt kardemomme

1 knsp stødt allehånde

1 knsp stødt muskatblomme

300 g hvedemel

75 g korender, rosiner eller soltørrede bær

Fyld:

50 g blødt smør

75 g farin

2 tsk stødt kanel

Endvidere:

5 g smør til formen 1 æg til pensling

*

Smelt smørret, og hæld det i dejskålen.

Tilsæt vand, og rør rundt til temperaturen er under 37 °C.

Rør gæren ud i væsken.

Tilsæt æg, sukker, salt, fintrevet appelsinskal, krydderier og det meste af melet.

Ælt dejen blank og smidig, og tilsæt evt. det sidste mel om nødvendigt.

Ælt evt. korender i dejen, og lad den hæve tildækket 1 times tid.

Rør smør sammen med farin og kanel.

Ælt dejen igennem, og klap den ud til et kvadrat (ca. 25 cm) på et meldrysset bord.

Smør remoncen på dejen, og rul den tæt sammen.

Læg rouladen i en smurt form (2 liter), og lad brødet hæve tildækket ca. 1 time.

Pensl overfladen med sammenpisket æg, og bag brødet midt i ovnen ved 225 °C i ca. 25 min.

Tjek med et stegetermometer om brødet er gennembagt (det skal vise 98 °C).

Vend brødet ud på en rist til afkøling.

Chokoladefyld:

Smør dejen med 50 g blødt smør.

Drys med 1-2 spsk farin, 75 g hakket mørk chokolade og 30 g hakkede hasselnødder.

Fortsæt som i opskriften.