2 hellefisk eller anden fast fisk
1 mellemstor rødbede
saft fra ½ citron
1 dl olivenolie
150 g grønne bønner
1 bdt rucolasalat
1 fintsnittet skalotteløg
salt og peber
Læg fisken på en tallerken, der er smurt med lidt olivenolie.
Krydr med salt og peber.
Bag fisken i en varm ovn, 180°C i 8-10 minutter.
Skær rødbeden i papirtynde skiver, og mariner skiverne med citronsaft, olivenolie, salt og peber.
Lad dem marinere ved stuetemperatur i 15 minutter.
Kog bønnerne i letsaltet vand i 4-5 minutter.
Hæld vandet fra, og vend med rucolasalat og skalotteløg.
Server med rødbeder og den gode fisk.