800 g vildsvinekød fx. filét eller kølle befriet for hinder og sener.
8 tynde skiver røget bacon
lidt smør
salt, peber
Marinade:
8 dl rødvin
2 laurbærblade
½ dl olie
1 snittet løg
lidt sort peberkorn
1 par timian stilke
Sauce:
evt. 13% fløde til saucen
marinade og stegesky fra stegen
lidt ribsgele
lidt Maizena
salt og peber
Garniture: friske svampe og årstidens friske grønsager
Bland ingredienserne til marinaden.
Kom kødet op i en kraftig frysepose, og hæld marinaden oveni.
Klem luften ud, bind en knude og læg posen i køleskabet til dagen efter.
Husk at vende posen engang imellem.
Kødet kan nemt kommes i marinaden i frossen tilstand, beregn da to døgn ekstra til marinering.
Stegning:
Tag kødet op af marinaden og dup det tør med køkkenrulle.
Læg baconskiverne taglagt på bordet og læg kødet ovenpå, herefter
lægges baconenderne op omkring kødet så det helt er pakket ind i bacon. Herefter lægges kødet over i en bradepande på et stykke bagepapir -
læg siden, hvor baconen går over hinanden, nedad, så det derved holdes
fast på kødet.
Bradepanden stilles midt i en forvarmet ovn, 180ºC og steg det i ca. 50 minutter.
Tag herefter stegen ud, og lad den hvile ca. 15 min. inden den skæres ud.
Sauce:
Stegeskyen kommes i en gryde og spædes op med ca. 5 dl af
rødvinsmarinaden, lad den herefter småsimre i 10 minutter.
Jævn herefter med lidt Maizena og spæd evt. saucen op med lidt fløde. Smag til med ribsgelé, salt og peber.
Saucen bør hældes igennem en sigte inden servering.
Servering:
Kødet skæres i passende skiver og anrettes på fad eller varme
tallerkener.
Retten går fint med hvide eller stegte kartofler og gerne med lidt friske
grønsager til. Saucen serveres a'part.