1000 g oksemørbrad
smør til stegning
salt og peber
1 pakke butterdej
Pensling: æg
Fyld:
1 porre
250 g champignon
300 g bacon
1 fed hvidløg, presset
8o g hvidløgsost
2-3 spsk basilikum, friskhakket
2 æggeblommer
cayennepeber
Sauce:
25o g svampe
3 dl piskefløde
salt og peber
lidt rødvin
Kødet:
Drys oksemørbraden med salt og peber og brun den på alle sider i smør på en pande, ca 15 min. Afkøl den.
Læg de optøede butterdejsplader på et meldrysset bord, pensl kanterne med æg og lad dem overlappe. Tryk kanterne sammen. Rul dejen ud til en plade på ca. 35x35 cm.
Fyldet: Skær porren i strimler og hak champignon og bacon. Svits porren i smør, til den er blød. Tilsæt derefter champignon og hvidløg og svits til al væden er fordampet. Rør hvidløgsosten i. Steg baconenternene til de er sprøde og læg dem på fedtsugende papir. Rør dem i blandingen sammen med basilikum. Tag panden fra varmen og tilsæt æggeblommer. Smag til med cayennepeber og lad fyldet køle af. Læg en stribe af fylde ned langs midten af dejen. Lad ca. 5 cm. være fri i begge sider. Læg den afkølede oksemørbrad ovenpå og resten af fyldet ovenpå og rundt om kødet. Pensl dejkanterne med æg og rul sammen. Læg pakken med sammenføjningen nedad på en plade med bagepapir og buk pakkens ender ind.
Pensl dejen med æg og bag stegen ved 200 g i ca 35 min.Lad oksemørbraden hvile i ca. 5 min. inden den skæres for.
Sauce:
Svits champignon i lidt smør, tilsæt piskefløde. Smag til med salt, peber samt lidt rødvin.