2 løg eller 2 porrer
½ kg rodfrugter, kartofler og/eller kål
evt. et æble, eller saft af appelsin/citron
1 ¼ liter væske (vand/mælk og bouillonterning eller -pulver)
Sauter grønsagerne i lidt olie eller smør og kog dem møre i væsken.
Blend suppen.
Varm den igennem og smag til med salt, peber og evt. revet muskatnød.
Blend suppen:
- i foodprocessor: Blend kun grønsagerne og hæld dem tilbage i suppen
- med stavblender: Tag så meget suppe fra som muligt, så bliver
grønsagerne hurtigere pureret
- i blender: Fyld kun blenderen halvt op. Blend længe, så suppen bliver
ekstra cremet
Gode blandinger:
Kartoffelporresuppe: 3 porrer, ½ kg kartofler, og lidt fløde
Gulerodssuppe: 2 løg, 600 g gulerødder, timian og citronsaft
Jordskokkesuppe: 1 løg, 1 porrer, ½ kg jordskokker
Blomkålssuppe: 2 løg, 1 gulerod, ½ kg blomkål (incl stok og blade)
Rødbedesuppe: 2 løg, 250 rødbeder, 150 g selleri
Små fif
- Ved at rive fx rødbeder bliver kogetiden væsentlig kortere.
- Vær varsom med gulerødder og pastinakker. De kan gøre suppen for sød
- Rosenkål og hvidkål kan give suppen en skarp smag. Brug fx lidt kartofler
til at mildne smagen og give suppen en bedre konsistens
- Blomkål og jordskokker giver en særlig cremet suppe
En god blender
En blender er en god investering, hvis man ofte laver purerede supper eller vil lave cremede saucer uden at bruge store mængder smør, fløde og æg.
De bedste og dyreste blendere er af kraftigt glas, der kan tåle maskinopvask. Knivdelen kan skilles fra glasset og består af fire små knive. Det kan også være en fordel, hvis blenderen har flere hastigheder, så man kan begynde ved lav hastighed.
Bouillon
De færreste har stunder til i det daglige at koge bouillon på ben fra kylling, kalv eller fisk. Når du bruger færdig bouillon til suppe, så vælg en bouillon, hvor der ikke er brugt smagsforstærker (oftest er dem uden smagsforstærker i pulverform). Bouillonterninger og -pulver er ofte meget salt. Brug lidt mindre bouillon og suppler med en suppevisk af porretop, persillestilke, timian og fx et laurbærblad.
Fyld til pureret suppe
Hvis man vil servere fyld til en pureret suppe, må den gerne være lidt lind:
- Tern, strimler eller buketter af kogte eller stegte grønsager/svampe
- Brødcroutoner
- skinkestrimler, kogt kylling eller tynde strimler rå fisk (de bliver kogt i den
varme suppe)
- ristede solsikkekerner
- revet ost
- hakket persille eller purløg
Suppe bedre end juice
Undersøgelser har vist, at vores krop bedre kan udnytte antioxidanterne i fx gulerødder og tomater, når de har været opvarmet og er tilberedt med lidt fedtstof. Derfor er det bedre at spise fx tomatsuppe og gulerodssuppe end at drikke juice af de samme grønsager. Drikker man juicen til mad der indeholder lidt fedtstof, øger det dog optagelsen af de gode antioxidanter.