Begynd at lave isen et godt stykke tid i forvejen, for at give den tid til at fryse. Hvis du vil, kan du endda lave isen lang tid i forvejen, men så bliver du nødt til at lave karamellen i to mindre portioner. En til isen og en til appelsinerne senere. Der vil være langt mere is, end du har brug for til denne dessert - der vil formentligt være nok til 8 personer, men den kan sagtens holde i fryseren til næste dag (hvis du er heldig!).
Til 4 personer:
6 små appelsiner
225 g sukker
150 ml vand
2 spsk appelsinlikør, såsom Cointreau eller Grand Marnier
Til isen:
600 ml mælk
1 vaniljestang, delt på langs
6 æggeblommer
75 g strøsukker
300 ml piskefløde, 38%
For at lave isen, skal du bringe mælk og vaniljestang i kog på en pande (teflonpande, hvis du har en).
Stil blandingen til side i 20 minutter, for at lade mælken opsuge vaniljesmagen.
Pisk æggeblommer og strøsukker sammen i en skål, indtil massen er hvid og cremet.
Bring mælken i kog igen, tag vaniljestangen op og pisk mælken sammen med æggeblommerne.
Hæld blandingen tilbage på panden og lad den simre over svag varme under konstant omrøring, indtil det lægger sig som et fint lag henover bagsiden af træskeen.
Hæld cremen i en flad plastikboks og lad det køle af.
Sæt til sidst cremen i køleskabet i 1 time.
Pisk fløden ind i cremen og vend det enten i en ismaskine eller frys det til det er næsten hårdt.
Skrab blandingen ned i en blender og blend i kortvarige stød, indtil massen er jævn. Hæld massen tilbage i boksen og gentag endnu engang.
Når isen er næsten fast, skær da en skive af toppen og bunden af hver appelsin, og skær forsigtigt al skrællen og den hvide midte væk.
Del hver appelsin i cirka 5 skiver og fordel dem på 4 x 30 cm kvadratiske stykker ekstra tyk folie og fold kanterne op omkring frugterne.
Du skal nu lave noget karamel.
Kom sukker og vand på en stor pande ved svag varme, indtil sukkeret er helt opløst.
Læg folie på en bageplade og stil den til side.
Bring siruppen i kog og kog hårdt, indtil det har en fyldig karamelfarve.
Hæld hurtigt halvdelen på bage pladen og lad størkne.
Tag et skridt tilbage og tilføj appelsinlikøren til resten af karamellen på panden.
Det vil syde og sprøjte voldsomt, men bare rolig.
Skru igen ned for varmen og rør indtil massen er jævn.
Fordel saucen ligeligt blandt appelsinerne og pres kanterne sammen for at lukke pakkerne godt til.
Sæt dem til side mens du færdiggør isen.
Bræk karamelpladen i små stykker, rør dem ind i isen og sæt den tilbage i fryseren, indtil den er helt fast.
Læg appelsin pakkerne i den ene side af grillen og grill dem over mellemvarme kul i 8-10 minutter.
Løft dem over på serveringstallerkner, åbn dem og server med en skefuld is.