Den gamle metode som grækerne brugte, når de tilberedte mad i en lukket kule, fordi det var umuligt for fjenden at dufte maden. Denne metode siges at stamme fra Klefterne, en bande græske guerillaer, der kæmpede mod tyrkerne i det 19. århundrede. I denne opskrift er den lukkede kule ganske vist erstattet af alufolie, men princippet med at lukke den delikate duft - og smag - inde, er den samme. På denne måde vil dine naboer heller ikke komme på uanmeldt besøg! Og forresten - hvorfor ikke prøve at tilberede kylling på denne måde (fileter, uden skind og ben) kan udmærket erstatte lam!
750 g udbenet lammekølle
65 ml ekstra jomfru-olivenolie
saft af 1 citron (ca. 3 spsk)
2 tsk groft hakket frisk oregano
2 tsk syltede timianblade
4 fed hvidløg, finthakket
2 små bøftomater, uden skind og kerner, hakket
175 g ost, gedeost eller pecorino
4 små laurbærblade
salt og friskkværnet sort peber
Læg lammekødet i en stor skål og hæld olivenolien over.
Tilsæt derefter citronsaft, oregano, timian, hvidløg samt salt og peber.
Bland det hele godt og lad kødet marinere ved stuetemperatur i 2 timer eller lad det stå i køleskabet natten over.
Form 4 dobbelte stykker af 30 x 30 cm folie som små skåle.
Drys tomat-stykkerne over kødet og fordel det hele i de fire stykker folie.
Læg osten henover og stik et laurbærblad i hver pakke.
Pres folien sammen foroven, så pakken er helt tæt og læg pakkerne på grillen over mellemvarme kul og lad dem stege i 30-40 minutter, indtil kødet er mørt og osten er begyndt at smelte.
Denne ret smager godt sammen med Små stykker pitabrød med hvidløg og en sprød grøn salat. Er der nogle, der vil have et glas Retsina ... ?