Dette er en rar forandring fra de sædvanlige bladsalater, og den ville være ideel, hvis du holdt en grillfest med mexicansk tema. Det er vigtigt, at du bruger meget sprøde, robuste salatblade til denne salat, så de kan holde til den overdådige, cremede dressing.
2 salathoveder Romaine eller lign. (eller en blanding)
75 g tilberedt brøndkarse, delt i duske
4 mellemstore skiver lyst brød
solsikkeolie til friturestegning
Til Guacamole-dressingen:
1 moden avocado
1 tsk Dijonsennep
2 spsk citronsaft
et stort skvæt tabascosauce
65 ml solsikkeolie
salt og friskkværnet sort peber
Del salaten i små stykker og vend den med brøndkarseduskene i en stor salatskål.
Sæt den til side i køleskabet til afkøling, imens du laver croutonerne og dressingen.
Varm 2,5 cm olie i en stor pande til 190'C.
Fjern skorperne fra brødskiverne og smid dem væk og skær brødet i 1 cm terninger.
Frituresteg brødterningerne i 1 minut, til de er gyldne.
Løft dem op med en hulske og over på et stykke køkkenrulle og lad dem dryppe af og køle af.
Til dressingen, halver avocadoen, fjern stenen og tag kødet ud og kom det i en blender.
Tilsæt senneppen, citronsaften, tabascosaucen og lidt salt og peber og bland det, til det er jævnt.
Tilsæt gradvist olien i en rolig jævn stråle, imens motoren stadig kører.
Blandingen vil efterhånden blive tyk og cremet.
Hæld dressingen over de afkølede salatblade lige før serveringen, strø croutonerne og krydderierne over og vend let.
Variation:
Til en alternativ cremet hvidløgsdressing, pisk da 1 knust fed hvidløg, 2 spsk citronsaft, ½ tsk Dijonsennep, 1 middelstort æg og rigeligt salt og peber sammen i en lille skål. Pisk gradvist 150 ml olivenolie i. Vend salatbladene og strø eventuelt med revet parmesanost.