- på salat med crutoner
5 friske jomfruhummere
Marinade:
3 dl hvidvin
frisk limefrugt/juice
1 citron
2 laurbærblade
1 tsk hakket ingefær
2 dl danskvand
Hummerne lægges i marinaden natten over eller over 2 timer. Tages op, dryppes af og grilles på pande sammen med citroner. Skær evt halen op.
Crutoner:
½ godt brød
2 tsk olie
havsalt
Et godt brød (gerne det der blev til overs fra gårsdagens bagning) skæres fri for kanter i grove firkanter. Gør du stykkerne store kan du få crutonerne crispy yderst, mens du bevarer en blød midte. Vil du helst have crutonerne gennemsprøde gør du blot stykkerne mindre.
En tsk olie på panden sammen med en spsk havsalt. Firkanterne steges gyldenbrune. Vær over dem med hele tiden. Tag hellere stegningen i små protioner, det giver bedre crisp.
Salat:
1 frisk fennikel
1 agurk
Agurken renses og skæres julienne dvs. lange tynde strimler. Fennikel renses og skæres i dekorative skiver.
Vinagrette:
3 spsk olivenolie
1 spsk sennep
1 spsk honning
sukker
balsamico
Vinagretten mixes og smages til, så den er fed på tungen, spids og slutteligt sød. Olie gør at de froskellig smage kan leve side om side vinagretten. Piskes ihærdigt før den dryppes på de færdige tallerkner. Vent med at smage til med sukker til sidst.
Fyldte cocktail/cherry-tomater:
5 cocktail/cherrytomater
200 g oliven (kalimata helst)
50 fetaost
Oliven udstenes og hakkes (helle for en håndmixer) i små stykker. Fetaen smuldres i og massen blandes til en jævn masse. Man kan også hælde finthakket løg, hvidløg, soltørrede tomater i. Tapanaden er ideel til at fylde stege, filleter eller fx grønsager med. Skal den med i en steg, kan man komme lidt smør i, så fordeler den sig jævnere. Her skal vi have modsætningen til den søde bagte tomat, så her styrer vi uden om smøret.
Tomaterne skæres forsigtigt åbne og indmaden tages ud. Tomaterne fyldes og stilles i et lille fad. Mindst ½ time v 100ºC. Jo længere jo bedre.
Kogte asparges
10 friske grønne asparges
Renses og knækkes…, kog rigelig mængde vand med en spsk havsalt i op. Blanchér asparges i vandet (højst to minutter). Gør det lige op til servering. Dekorér og nyd…
--