med parmesan, hvidløgspure og aceto balsamico
Hvidløgspurée: Pocher nogle hvidløgsfed møre i olie, dryp af, men gem olien.
Kør hvidløgene til pure på en blender eller foodprocessor.
Pureen kan opbevares 10-12 dage på køl i hermetisk lukkede glas.
Skær stokkene af store Portobellosvampe (en pr. persan) og læg dem på en bakke med undersiden opad.
Dryp med olivenolie, dæk med tynde hvidløgsskiver en masse og stil på køl i 1 døgn.
Reducer 6 dl aceto balsamico til 4 dl
Skær skorpen af nogle skiver godt surdejsbrød.
Fjern hvidløgsskiverne, læg svampene med skindsiden nedad på en meget varm grill og krydr undersiden med salt og peber og dryp olivenolie på.
Når saften begynder at pible frem, vendes svampene og grilles på den anden side.
Pensl brødskiverne med olivenolie, grill dem på begge sider og smør dem med hvidløgspure.
Anret brød med svampe og parmesanflager samt nogle blade rucola. Tegn en streg med olivenolie og dryp den reducerede aceto balsamico i olien.