Trækul: Direkte
Gas: Direkte/middel varme
Forberedelse: 20 minutter. Stegetid: 15 minutter
olie til pensling
2 røde peberfrugter
2 grønne peberfrugter
1 stort bundt forårsløg
1 lille franskbrød
8 spsk olivenolie
20 sorte oliven
700 g tomater
12 ansjosfileter, afdryppede og hakkede
75 g små, nye spinatblade
2 fed hvidløg, knust
1 spsk Dijonsennep
2 spsk hvidvinseddike
salt og friskkværnet sort peber
A. Pensl stegeristen med olie.
Grill peberfrugterne direkte over middel varme i 10 min., til de er blevet sorte og brændte.
Vend dem nogle gange under stegningen.
Tilsæt forårsløg og lad det hele grille i yderligere 4-5 min.
Vend løg og peberfrugter en enkelt gang.
B. Kom de varme peberfrugter i en stor skål og dæk til med husholdningsfilm. Lad dem køle af.
Skær forårsløgene i passende længder og kom dem i en stor skål.
Når peberfrugterne er blevet kolde, fjernes skindet og kernerne.
Peberfrugterne skæres i strimler, der hældes ned til forårsløgene.
C. Skær skorpen af brødet og skær krummen i pæne tern på omkring 2 cm på hver led.
Varm 4 spsk olie på en stor pande, hæld brødternene på og steg dem i 5-6 min., så de bliver gyldne på alle sider.
Læg brødternene på fedtsugende papir og lad dem køle af.
D. Skær tomaterne i både og kom dem ned i skålen til peberfrugterne og forårsløgene.
Tilsæt ansjosfileter og spinatblade.
Vend salaten, så den blandes godt.
E. Pisk hvidløg, sennep, eddike, salt, peber og resten af olivenolien sammen. Stænk dressingen over salaten og drys croutonerne på til sidst.
Peberfrugter, løg og tomater minder mange om solrige dage ved Middelhavet.