Perdrau a la gitane
Hvis sigøjnerne fra Camargue havde stjålet nogle fine, velnærede kyllinger, plejede de at pakke dem ind i ler med fjer og det hele og lægge dem under lejrbålet.
Hvis en mistænksom bonde dukkede op for at lede efter sit manglende fjerkræ, var der ikke noget at se.
Når kysten et par timer senere var klar, blev fuglene gravet frem, og fjerene trukket af sammen med det nu hårdbagte ler.
Vi tilbereder vagtler, kyllinger og agerhøns på lignende måde: først bliver de plukket og renset, derpå fyldt med muskatdruer, pakket ind i olievædede blade og begravet i sand under en trækulsild i 2-3 timer.
Det synes et forsøg værd. Ideen er at jorden eller sandet bevarer saften i fuglene og lader druernes aroma gennemtrænge kødet.