50 g gær
2 dl mælk
1 knsp salt
2 spsk sukker
250 g smør
1 tsk kardemomme
1 stk æg
500 g hvedemel
Gær, mælk, krydderier, samt 100 g smeltet, håndvarmtsmør røres sammen.
Ægget, på nær lidt til pensling hældes i sammen med melet, dejen slåes med ske, dækkes med klæde og stilles til hævning.
Når den er luftig, æltes den med lidt ekstra hvedemel på bordet, til den slipper bordet og hænder.
Den rulles ud i en aflang firkant, ca. 2 mm tyk. 150 g kold smør snittes fint med ostehøvl og lægges på ⅔ af dejen, indtil 2 cm fra yderkanterne.
Den del uden smør foldes halvt ind over den smørdækkede dej, den anden halvdel foldes over, så dejen uden smør kommer i midten.
Dejen rulles forsigtigt ud igen, så tyndt som muligt, foldes sammen i 3 lag og rulles atter ud.
Dette gentages 3 gange, så får man 9 dejlag.
Som regel må dejen ligge koldt mellem udrulningerne, så smørret kan stivne helt hver gang.
Winerbrødsdej kan gemmes 1-2 uger i køleskab, men ikke i frostbox.
Halvbagt wienerbrød kan nedfryses. Det sættes uoptøet i varm ovn ved 300° 5-10 min. før serveringen.