(10-12 stk)
10 g gær
½ liter vand
500 g emmer eller spelt (evt. blandet med hvedemel, hvis man ønsker et lettere brød)
1 tsk salt
Ælt dejen grundigt om aftenen, lad hvile til næste morgen på køkkenbordet (12 timer), ælt dejen igennem igen og form 10-12 boller. Lad hvile på køl til om aftenen (8-10 timer).
Bag brødene ved 220ºC i ca, 10 minutter.