Gulerod, selleri, porre og løg skæres i småstykker og svitses i smør eller olie sammen med et laurbærblad, nogle peberkorn og lidt timian. Når urterne er svitsede, påhældes en god tomatpure, eller en god portion friske tomater. Svitses godt under omrøring. Hvedemel drysses på og omrøres. Påhældes kogende hvid bouillon. Til fisk kan fiskesuppe bruges. Kogningen begynder under omrøring. Låg lægges på, og kogningen fortsætter i 1-1 ½ time, eventuelt i ovn. Saucen passeres gennem en fin sigte eller etamine. Koges atter igennem i nogle minutter. Smages til med salt og sukker. Drysses med lidt smør for ikke at trække skind.