Strudel siges at være en Wiener-specialitet, men man møder den over hele østeuropa. Den er en nær slægtning til Baklava og måske bragt hertil af tyrkerne under det ottomanske kejserdømmes regering· Den laves som regel med æbler, men bliver også fin med kirsebær, ricotta-ost, abrikoser eller birkes, for bare at nævne nogle få mulige variationer. Her er nogle forskellige variationer, som du kan prøve.
12 stk. cupcakes:
Strudeldej:
225 g fillodej
125 g smeltet og let afkølet smør
Æblefyld:
4 mellemstore æbler. skrællede, uden kernehus. hakkede
2 spsk citronsaft
ca. 100 g sukker (efter smag)
60 g hakkede valnøddekerner
25 g rosiner
1 tsk stødt kanel
25 g ristede brødkrummer eller malede mandler
flødeskum (kan udelades)
A. Varm ovnen op til 180°C.
Læg æbleternene i en stor skål. og vend dem med citronsaft, så de ikke bliver brune.
Tilsæt resten af ingredienserne til fyldet. og bland godt.
Formålet med brødkrummerne eller mandlerne er at opsuge væden.
B. Skær fillodejen i kvadrater på 12 cm.
Læg et kvadrat i alle 12 huller i silikoneformen, og pensl med smeltet smør.
Gentag dette fem gange i hvert hul, og forskub kvadratets hjørner, så kanten af formen bliver helt dækket.
Glat dejen ud med bagepenslen efterhånden.
Læg en stor tsk af æblefyldet i hvert hul.
Skær eller klip den overflødige dej af foroven eller lad den være, som den er.
C. Bag kagerne i 15-20 minutter, til fyldet er brunt på toppen og dejen gennembagt.
Tag kagerne ud af ovnen, og køl dem af, inden du forsigtigt tager dem ud
af formen.
De stivner under afkølingen i formen.
D. Anret kagerne i pæne papirforme på tallerkener, og pynt evt. hver af dem med en klat flødeskum.
Variation: kirsebærfyld
250 g udstenede sure kirsebær. friske eller frosne, optøede (du kan bruge alle slags kirsebær. men de sure giver det bedste resultat).
ca. 100 g sukker (efter smag).
60 g malede eller finthakkede mandler og 1 tsk stødt kanel.
Variation: ricottafyld
360 g ricotta (kan udskiftes med hytteost).
50 g sukker,
1 let sammenpisket æg.
3-5 spsk rosiner,
2 spsk fintrevet citron- eller appelsinskal.