100 g Lima speltkerner (eller hvedekerner)
½ pakke gær
2 spsk Maldon sea salt
2 spsk honning
1 liter vand
3 dl kærnemælk
400 g Lima speltmel
800 g hvedemel
Æg og Maldon sea salt på toppen
Udblød speltkernerne i koldt vand natten over i køleskab, eller kog dem i
ca. ½ time, til de er møre.
Udblød gær, salt og honning i lidt lunkent vand.
Tilsæt resten af vandet og mælken.
Rør de øvrige ingredienser i, og ælt godt.
Lad dejen hæve i køleskabet i 12-24 timer.
Form til flûtes i bagepladens længde.
Pensl med sammenpisket æg, rids med en kniv, og drys med salt.
Bag i 10 minutter ved 250ºC og herefter i 20 minutter ved 200ºC.