Fougasse au Provence
»Fougasse«, dette mærkeligt formede brød, som optræder alle vegne i Provence, undertiden sødet med appelsinblomstervand (som i denne opskrift), men oftere med fedtegrever, løg eller ansjoser i dejen
125 g gær
500 g godt hvedemel, sigtet
2 spsk appelsinsaft, lunken
1 ½ dl lunkent vand
200 g sukker
4 spsk olivenolie
2 sammenpiskede æg
en knivspids salt
1 spsk fennikelfrø (kan udelades)
Kom gær, 5-6 spsk hvedemel og appelsinsaft i en skål, og rør det sammen, idet der spædes med så meget vand, at dejen kan formes til en blød kugle. Skær et dybt snit i overfladen, og lad dejen ligge til hævning et lunt sted. Når snittet ikke længere kan ses, hældes resten af melet i en stor skål, der laves en fordybning i midten, og alle de øvrige ingredienser (undtagen ferinikelfrø) hældes i, altså også gærblandingen. Bland dem grundigt sammen ved hjælp af en gaffel og den ene hånds fingre. Læg dejen på et let melet underlag, og begynd at ælte den, idet dejen samles til en klump, drejes med uret og foldes sammen gentagne gange. Bliv ved i cirka 10 minutter, idet dejen en gang imellem tages op og slås mod skålen, til dejen er fast og smidig og ikke hænger i underlaget.
Læg dejen i en skål, og stil den til hævning ved stuetemperatur i cirka 3 timer. Boks let i dejen, ælt den et par minutter for at slippe af med eventuelle lufthuller, og del den i 4 stykker. Rul dem ud i ovaler på 1 cm tykkelse, flyt dem over på en smurt bageplade, og skær 6 skrå snit på tværs, og udvid snittene med fingrene, så de ikke lukker sig under bagningen. Dækkes med et viskestykke og stilles til hævning på et lunt sted i cirka 1 time. (Dejen vil fortsætte med at hæve i ovnen). Drys fennikelfrø over, og bag dem i ovnen, som er forvarmet til 200ºC, i 20-25 minutter. Hvis man stiller en skål varmt vand i bunden af ovnen, bliver fougasserne mere sprøde.