1. dag:
surdej (gammel dejklump eller ny af: 25 g gær + 2 dl kærnemælk + 2 dl rugmel)
0,75 l vand
2 ½ tsk salt
375 g rugmel
375 g hvedemel
2. dag:
½ øl
1 dl vand
500 g knækkede rugkerner
Eller:
3,5 dl vand
400 g knækkede rugkerner
Røres og står 18 - 24 timer. Husk nu at tage en klump surdej fra til næste gang, dejklumpen drysses med salt inden den sættes i køleskabet. Der tilsættes øl, vand og rugkerner. Hældes i 2 forme og hæver ca. 4 timer. Bages ved 180° i 1 ½ time.