Muffins laver du på ingen tid. Med rabarber i dejen kommer der helt sikkert forårsstemning over disse nemme små "cupcakes".
3 æg
2 dl sukker
50 g smør
1 dl mælk
4 dl hvedemel (240 g)
2 tsk bagepulver
4 dl rabarber skåret i småstykker
Pisk æg og sukker til en luftig masse.
Smelt smørret og bland smør og mælk sammen med æggemassen.
Ibland hvedemel og bagepulver og til sidst rabarberne.
Fordel dejen (kun ¾ op) i 12 muffinsforme og bag dem midt i ovnen 15-20 min. ved 200°C - hold øje.
Tips: Hindbær, jordbær, blåbær. .. kan anvendes i stedet for rabarber.
Brug de bær der er sæson for, eller dem du evt. har liggende i fryseren.