(opskrift fra Diabetesforeningen. Landsforeningen for Sukkersyge. Temahæfte 13) Af dejen bliver der 10 pandekager.
Pandekager:
125 g hvedemel
3 dl skummetmælk
2 æg
lidt sødestof
lidt reven citronskal
25 g plantemargarine til bagning
Creme:
2 æg
1 spsk (10 g) Maizena
2 ½ dl skummetmælk
½ stang vanilje
sødestof svarende til 20 g sukker
Abrikossauce:
25 g tørrede abrikoser
1 dl vand
lidt sødestof
Pynt: 10 mandler
De tørre ingredienser til pandekagedejen røres til en tyk jævning med mælk og æg.
Tilsæt sødestof og reven citronskal.
Lad dejen hvile ½ time.
Beregn ca. ¾ dl dej pr. pandekage.
Creme: Æg, Maizena, sødestof, mælk og den flækkede vaniljestang piskes sammen og varmes langsomt op under piskning til cremen er jævn.
Abrikossauce: De udblødte abrikoser koges i udblødningsvandet i 15-20 minutter, og tilsættes sødestof.
Fortyndes evt. med vand til en passende konsistens og smag.
Cremen fordeles på pandekagerne, der rulles sammen og lægges i et ovnfast fad.
Abrikossaucen hældes over, og de tørristede mandelsplitter drysses over. Varmes i ovnen.
1 pandekage svarer til: 1 portion fra Brødgruppe B, l/2 portion fra Mælkegruppen, 1 portion fra Fedtgruppen.
Tips: Anvendes pandekagerne uden creme og abrikossauce, svarer 1 stk til: 1 portion fra Brødgruppe B, 1 portion fra Fedtgruppen.